Algunos consejos de la buena mesa

En Apuntes de cocina, Leonardo Da Vinci da algunos consejos para no quedar mal en su cena con amigos, familiares y/o socios. A prestarles mucha atención porque hacen la diferencia entre un buen citadino y un Neanderthal.

No deberá poner su pierna encima de la mesa.
No pondrá su cabeza en el plato.
No limpiará su cuchillo en la ropa del vecino.
No hará caras feas ni girará los ojos.
No hará modelos, ni nudos, ni encenderá fuego sobre la mesa (a no se que se lo pida Mi Señor)
No limpiará su armadura en la mesa.
No pondrá comida de la mesa en su bolso, para comerla después.
Deberá abandonar la mesa si está por vomitar.
No soltará sus pájaros en la mesa.
Así como tampoco escarabajos ni víboras.
No se tirará encima de su vecino en tanto esté sentado a la mesa.

Pan de cerveza

Se colocan 20 gramos de levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar y se deja 10 minutos hasta que sea active. Luego se mezclan medio kilo de harina, una cucharada de sal, la levadura, 20 gramos de manteca blanda, tres cucharadas de aceite, una cucharada de ajo asado, dos cucharadas de romero. Se agregan 125 c.c. de cerveza rubia y unos 120 c.c. de agua tibia. Se amasa bien, se deja levar el doble, más o menos. Luego, se vuelve a amasar, se hace un chorizo con la masa y se enrosca como un espiral. Se pone en un placa enmantecada y se deja levar nuevamente. Se cocina una media hora a 200 grados. La mezcla de la cerveza, el ajo y el romero es perfecta. Yo le di pocas vueltas al espiral y salió con una forma extraña. Igual el gusto es el mismo.

Asado con quebracho

Me gusta más hacerlo que comerlo.

Omelette desenvuelto u omelette que no se puede doblar por culpa de la costra

Según la cantidad que se quiera comer. Batir un par de huevos. Salpimentar. Agregar romero, poquito porque puede ser fuerte. Echar la mezcla en una sartén con aceite, que esté bien caliente. Cuando la mitad esté cuajada echarle encima una o dos aceitunas verdes en trocitos y abundante queso rallado. Cuando esté más espeso y durito, dar vuelta con una espátula, con cuidado, y dejar un minuto del lado del queso para que se forme una capita crocante. Queda mejor que esta quede mirando hacia arriba en el plato. No se, digo yo. El tiempo de crostización es según el gusto, más o menos quemadito. Pero tampoco que el queso no se ponga hecho un carbón, sino sería una carbonada.

Unión de papa y huevo.

Este invento fue hecho en base a una modificación de una receta de Arguiñano, que llevaba zapallitos.
Esta viene a ser una porción para uno, pero se puede agrandar. En una sartén se ponen un par de cucharadas de aceite y se pone una papa cortada en tajadas de centímetro y medio. Que apenas tomen color, pero no se deben freir ni ponerse muy crocantes. Encima se agrega una o dos cebollitas de verdeo y dos o tres almentras trocitos. Se dan vuelta las papas, para que también la cebolla y las almendras tomen color. Pero todo apenas. Se salpimenta; se le puede agregar un toque de nuez mozcada. Echar un chorrito de vino blanco. Dejar que evapore el alcohol. En el centro de la preparación se hace un huequito rompiendo la papa y se coloca un huevo. Para terminar la cocción meter en el horno hasta que cuaje todo bien. Se puede levantar con una espátula ancha ya que queda como una tortilla unida por el huevo.

Albóndigas rusas

Medio kilo de carne de vaca picada y un par de papas medianas hechas puré. Se mezcla todo. Se pica bien finito una cebolla mediana. Pizca de azafrán, canela. Sal, pimienta. Si el azafrán es en hebras, primero ponerlo en un poquitín de agua tibia para que suelte el color y el olor. Se une todo con un dos huevos. Se vuelve a mezclar. Se hacen las bolitas según el tamaño deseado, se pasa por huevo batido y se fríen. Mejor acompañar con lechuga para aligerar la fritanga. Deliciosky.

Dilema

¿Hay que decir o no "buen provecho" cuando vemos a alguien comiendo? Para algunos es una tradición, para otros es una grosería. Suena como más de campo que de ciudad. Supongo que tiene relación con que lo ingerido sea bien aprovechado por el organismo. Pero, por otro lado, parece hacer referencia a la digestión y al eructo, a la formación de gases. Un asco. Mi política es no decirlo y poner mala cara si me lo dicen. El momento de la ingestión no es adecuado para imaginarse los procesos internos.
Y peor es cuando sintetizan y, simplemente, dicen "provecho".
No hay que decir nada, el momento de la comida es el momento de la comida y nada más. Y a no hacer mucho ruido.

Arroz a la criolla

De esto puedo comer 3 platos seguidos como si nada. Es una receta descuartizada al comienzo pero al final todo se une.
Se hace un arroz con azafrán, por un lado. Por otro, se cocinan unos tomates cortados en una sartén con un poco de aceite, que se hagan casi un puré. Un par, pongámosle. Por otro lado, se pela una cebolla grande, y se corta en rodajas, las cuales se ponen en una tostadora hasta que toman color. Ya que estamos, luego de escurrido el arroz, se lo pone en una fuente, y se le echan los tomates y las cebollas, ya quemaditas y separadas en aros. En otra sartencita (o se puede usar la misma que la de los tomates, porque no) se pone un poquito de aceite y se saltean tres o cuatro salchichas sin piel, hasta que se les haga costrita. Se cortan unas tres o cuatro rebanadas de ananá. Todo esto también a la fuente con el arroz. Se mezcla todo. Sal. Se le pone pimienta de Cayena, según el gusto. Bien picante es fabuloso. Si no le gusta a todos, que cada uno se ponga en el plato. Hasta acá es la receta que tengo, pero yo le encontré más gracia si se lo mete un rato al horno para que se seque un poquito, luego de ponerle unos cachos de manteca encima.
Un lujo.

Blog glup

La llegada de la primavera necesita de una buena contestación a los asesinos del apetito. No hablo de los que recomiendan cuidarse un poquito, me refiero a los que dejan de comer cualquier cosa por lavado de cerebro. Así que, ante todo, quiero separar a los que no comen algo por discordancia en el gusto de los que no lo hacen por imposición. ¿Al psicoanálisis nunca se le ocurrió investigar el hambre como fuente de energía? ¿Nunca hablaron de represión en materia de comidas? Que mejor que disfrutar de un buen plato, moderadamente o no, según el momento. No se trata de comer siempre como un buey, simplemente saber paladear lo que nos gusta y no ingerir sólo para no morir. Eso es usar el morfi como se usan esos parches para no fumar, algo que se adhiere para obtener un beneficio.
Nada peor que ver a alguien que se muerde el labio por no poder comer algo, pero no por enfermedad o por ser obeso, sino por haber entrado una secta. ¿Quién dijo que la dieta extrema y perpetua hace más bella a la gente? ¿Por qué suponer que la comida es algo maldito que nos contamina el cuerpo? Hay mujeres, y hombres también, por supuesto, que se han afeado sólo por la tiranía de hippies y Mengueles varios. Y no hablo de no poder levantarse del sillón o tener una panza flotante, sino de saber apreciar las propias formas. Aprendan de Narda Lepes, que sabe cocinar, comer moderadamente y ser hermosa.
La grasa es lo que le da gusto a la carne.